关于东北菜的起源，就要提下闯关东。因为东北菜源于鲁菜，山东菜以酱菜、腌菜等为主要特色，很符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸口。闯关东时，山东人就把这些饮食上的习惯和特点一起带到了东北。像东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头、酸菜排骨都非常受人们的喜爱。炖菜健康美味又营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，引人食欲。这道冻豆腐酸菜炖排骨，是冬季餐桌最家常美味的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且那汤喝上一口，更是鲜咸可口、喷香味浓。
酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；
排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；
再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；
最后码上五花肉，沙锅加足清水；
加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；
最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
香而不腻汤汁浓郁，搭配米饭馒头玉米饼都不错。
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