可可戚风蛋糕土司

步骤1/14蛋黄糊：蛋黄6个 色拉油72克 盐3克 牛奶72克 糖24克 可可粉10克 低筋粉115克 玉米淀粉15克 泡打粉4克

步骤2/14蛋白糊：蛋白6个，塔塔粉3克 糖100克

步骤3/14土司所需材料：
高筋粉120克 低筋粉80克 高活性干酵母4克
植脂奶油50克 鸡蛋1个 牛奶65克
盐4克 糖20克 奶粉5克

步骤4/14

将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。

步骤5/14

放到温暖处发酵2倍大。

步骤6/14

取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）

步骤7/14

土司发酵20分钟后制作蛋糕糊：
将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。

步骤8/14

将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。

步骤9/14

蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。

步骤10/14

取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。

步骤11/14倒入土司盒内至8分满，震动几下。

步骤12/14烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。

步骤13/14180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟。

步骤14/14立即取出散热，防止蛋糕收缩。