辣炒蛏子

这道菜很简单，关键是把蛏子处理干净，
可以先在装蛏子的盆里点几滴香油，蛏子就会把壳里的泥沙吐出来；
炒的时候见蛏子开口就熟了，快点勾芡出锅，
炒过了就不好吃了；
勾点毛欠是为了把鲜味包住，不流失，
但欠不能太厚；
料酒去腥；
酱油提鲜。