烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法，那么，炝爆鱿鱼卷则是另一种，比较原味清淡的吃法，我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味，为了保留鱿鱼鲜味的本来面目，还是调味料少许为好。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。其中以潮州沙茶酱味道最浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇。
一直很喜欢沙茶酱的味道，这道沙茶酱爆鱿鱼，只用了一勺沙茶酱，别的调味料都不用了，沙茶酱特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，足以让你吃上瘾。
将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏
将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼
划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片；
锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末
然后放入青红黄椒翻炒
翻炒后加入蚝油炒匀
最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可
私房话：蚝油、和沙茶酱已有咸味，盐要酌量放。
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