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台湾卤肉饭

拉布拉多鱼
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难度简单

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

营养信息详细信息>>

台湾卤肉饭热量：1803 千卡

脂肪：52.33克
蛋白质：9.27克
碳水化合物：0克

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食材主料/辅料

五花肉适量、十三香适量、红葱头适量、姜片适量、生粉适量、冰糖适量、盐适量、煮鸡蛋适量、生抽适量、老抽适量、广东米酒适量、蒜片适量

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤1/4

新鲜五花肉入冷冻室10分钟后取出，切成0.5厘米左右的丁备用
步骤2/4红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈，扫入少许生粉备用
步骤3/4锅中放入比炒菜多一倍的油，中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄（注意不要炸糊）将红葱酥取出，油留在锅中备用
步骤4/4用炸红葱头的油来爆香五香粉、蒜片、姜片，放入五花肉丁煸炒至变色出油后，依次放入老抽、生抽、广东米酒

小窍门

1、红葱头是一种类似于小洋葱的东西，是台湾卤肉饭独特香气的主要来源
2、用炸红葱头的油来煸炒五花肉会令卤出的肉香味更浓郁
3、用油爆香十三香来代替固体香料既增加了调味料的复合香气又使菜肴成品比较干净
4、炖肉的时候水不用放太多，只要没过肉和鸡蛋即可。秉承着那句]“慢著火，少著水，火候足时它自美”的炖肉名言，人人都能做出好吃的肉来。

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