将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;
步骤2/7将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟(这过程忘记拍了)
步骤3/7白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉;
步骤4/7将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;
步骤5/7盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;
步骤6/7剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;
步骤7/7蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
此菜鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟!
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