烙馍:水、面粉、酵母置于面包机中,选择程序“和面”;
步骤2/14程序结束后取出,案板抹少许植物油,揉成光滑均匀的面团;
步骤3/14放入盆中,包上保鲜膜,置于28-30度温度下(这天气室温就行)发酵至2倍大;
步骤4/14排气揉圆搓成长条,分割成6等分,搓圆;
步骤5/14砧板上抹少许干淀粉,将面团按扁成圆形面饼;
步骤6/14不沾煎锅置于火上,小火加热,放入面饼;
步骤7/14盖上盖锅,5-7分钟后,开盖;
步骤8/14将饼坯翻面,盖上锅盖,再烙5分钟即可。
里脊肉切成小丁,加1小勺盐、10克生粉、少量老抽和一勺料酒,拌匀;
步骤10/14青椒切小丁、大蒜切末,干豆鼓在清水中浸泡5分钟备用;
步骤11/14炒锅倒适量油,大火烧至八成热时,改中火,下入肉末扒熟;
步骤12/14将肉末盛起,锅中留丁点底油,烧热后下入青椒丁和蒜末,干炒几下后加入一小勺盐,小火炒至水分蒸发,青椒变得比较蔫的状态;
步骤13/14将泡过的豆鼓滤干水分后下入锅中,再加一勺豆瓣酱,翻炒均匀;
步骤14/14下入扒熟的肉丁,加入鸡精和10ML水,扒炒均匀至水分收干时关火起锅。
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