鸭肫、猪肚事先炖熟。虾仁洗净沥干水分,与鸡丁分别加蛋清、盐、糖、太白粉上浆。
步骤2/5将炒锅置于旺火加热,放入食油,烧至四成热时,投入鸡丁、猪肚丁,鸭肫丁、笋丁,滑油后取出备用。
步骤3/5豆腐切丁炸至金黄色备用。
步骤4/5热锅下油,放入蒜泥、姜未、辣椒酱、蚝油、煸出香味,加入料酒,放入做法2和做法3,加酱油、糖、水烧1分钟,加入花生仁,勾芡,起锅装盆。
步骤5/5另起油锅,放入虾仁、青椒,滑油起锅,浇在装盆的八宝辣酱上即可。
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