经常听南方的朋友说葱油拌面好吃，但自己从来没有做过，因为看颜色觉得有点白，总觉得没有太多味道，不太适合北方人，而且猪油做的东西以前也从来没吃过，所以自创了这道加了麻酱的葱油拌面，在做葱油的做法上也改进了一下，不把葱放进锅里炒（怕溅自己一身哈）直接浇在葱上，就像做辣椒油的方法一样。猪油的味道真是不错呢
步骤1/5煮面条，外面卖的宽面条一般点两次水就熟了，如果想吃硬一些的点一次水就可以。面条熟后放在冰块水中冷却，捞起沥水备用
步骤2/5煮面的同时，和麻酱，将蚝油，鱼露，凉拌酱油和盐放入麻酱中加水一起搅拌，麻酱的稀稠因人而异，我喜欢吃稠一些的，让面挂住酱，口感比较好
步骤3/5炸猪油，将锅烧热，下猪油，最小的火慢慢将猪油炼出
步骤4/5切香葱，黄瓜，香葱切碎，黄瓜切细丝，蒜拍碎。
步骤5/5装盘：黄瓜丝垫底，放上冷却的面条，浇上麻酱，撒上香葱和蒜末，将热猪油浇上，拌均就可以吃了。
1、炼完猪油的油渣也不要浪费哦，因为已经炼干了，口感脆脆的，配着面条吃很好吃的。
2、因蚝油，鱼露和酱油里已经有盐份了，就不要加太多的盐进去了。这次麻酱的量为三人份的量，口重的可以两人吃
3、面出锅后先用自来水冲一下，边冲边拌，然后再放入装有冰块的水中，这样使面条冷却得更快
4、香葱和黄瓜的量是一人份的，呵呵，我比较爱吃，所以放得比较多。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
