排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油,倒入料酒
大蒜切片,将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上
挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉,用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用
炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香
放入排骨翻炒,撒入少许糖,继续翻炒1分钟
麻辣花生用擀面杖碾碎,将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可
1、排骨提前腌制,可以使排骨更加入味;
2、排骨裹一层淀粉再炸,可以避免肉质在炸的过程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;
3、排骨炸两次,口感更加香酥,第二次炸,还可使肉中的油被逼出一些;
4、炸排骨时注意火候,以免炸糊;
5、麻辣花生也可直接加入,与排骨同炒。
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