家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

梅菜扣肉

北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；该贴秋膘了，呵呵！
诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款梅菜扣肉意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的梅菜扣肉做法如下；

厨艺人生
11981人浏览 / 357人收藏

难度简单

口味咸鲜

工艺蒸

时间1-2小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

五花肉方 400克、梅干菜 40克、绍酒 25克、酱油 20克、蚝油 20克、八角 2枚、桂皮 2克、大葱 25克、姜片 15克、冰糖 20克、烹调油适量、水淀粉少许

梅菜扣肉的做法步骤

步骤1/12

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
步骤2/12

肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
步骤3/12

把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
步骤4/12

煎至皮色金黄取出。
步骤5/12

锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
步骤6/12

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
步骤7/12

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
步骤8/12

但后把炒好的梅干菜倒出备用。
步骤9/12

把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
步骤10/12

在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
步骤11/12

蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
步骤12/12

滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

小窍门

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！

家常菜菜谱分类 >>

梅菜扣肉的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有