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泰绿茄子咖哩鸡

姗尼娅63
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无骨鸡腿肉 450克、泰国茄子 10根、中个洋葱 1个、鱼露适量、椰汁 500毫升、奶 120毫升、泰国绿咖哩膏 1汤匙、九层塔叶 10片、柠檬叶 10片、白糖适量、生粉适量、水适量、食用油适量

步骤1/3先将鸡肉用少许鱼露、糖腌15分钟，再加生粉、水、油拌匀，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起备用。
步骤2/3椰汁和柠檬叶和九层塔叶用大火煮开，关火后焖10分钟，滤渣备用。
步骤3/3快火下油(约1汤匙)起锅，加入绿咖哩炒香，再加洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入椰汁，茄子和鸡肉炒匀，汁料煮开转中火盖盖焖4分钟，熄火加入九层塔叶炒匀，装盘即成。