苦瓜炒蛋是一道家常菜。苦瓜果实中含有各种营养物质。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果口，肉质脆嫩，苦味适中，清香可炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜去瓤，切成片，加入盐腌制10分钟。
鸡蛋加入料酒打散。
锅中加入油烧热下入鸡蛋炒散。
加入葱碎炒香。
下入苦瓜片翻炒。
翻炒均匀，加入盐 鸡精调味即可。
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