西湖醋鱼

步骤1/5草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片（鱼尾不必），但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

步骤2/5炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。

步骤3/5煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。

步骤4/5大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。

步骤5/5将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。