古典巧克力蛋糕的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

这蛋糕有多好吃？
摘录一句网上盛传的话：
“如果你爱他，就做古典巧克力蛋糕，代表你浓浓的爱意；
如果你恨他，也做古典巧克力蛋糕，让它变成胖子没人要！”
当然，以上只是笑谈～
不过基本上说明了两件事：很好吃，但是热量很高。
嘛～通常热量和美味都成正比
吃，还是不吃。
这对每个想要减肥又偏爱美食的筒子们来说，真是一个鱼和熊掌不能兼得的单选题～

步骤1/9

蛋黄2个细砂糖10～30g 混合，放一边备用
步骤2/9巧克力坐热水里融化后，加入切小块的黄油拌匀（我没切==，结果时间超长……）。
步骤3/9黄油、巧克力彻底融化均匀后，筛入可可粉，拌匀后，加入两小勺牛奶。
步骤4/9步骤3和1彻底混合均匀，继续把盆做热水里，放一边备用。
步骤5/9蛋白中加入少量白醋打发至7分发（如图），中途分三次加入所有糖份。
步骤6/9在步骤4中加入1/4～1/3打发好的蛋白，拌匀。这个时候预热烤箱170度。
步骤7/9筛入混合好的高筋面粉40g,小苏打1/8小勺(没写错是高粉哦)，拌匀
步骤8/9然后把拌均匀的步骤7，倒入蛋白的盆中混合均匀。
步骤9/9入模具，170度，隔水烤，约50分钟。

1，我用的黑巧克力是可可含量78%。但原方子木有要求，这个选料还是按照个人口味。
2，网上很多方子都说这个蛋糕好吃归好吃，但甜到腻人。但我试下来这个方子刚刚好，不甜，纯纯的巧克力味道非常香浓，吃得出那种黑巧克力特有的甘苦味，配上糖霜非常好吃。所以不建议再减糖份。
3，小苏打没有就不用加了，我就没放，不怎么影响成品组织。
4，书上说，最后是“隔水烤”，不晓得和水浴有啥区别。注解上只写了“在烤盘上放半杯水”……结果看到了：= =一个超级的火山头（开裂）。所以，宝宝建议大家烤的时候，还是使用“水浴法”。这样能最少程度的减少开裂。
5，蛋白只需要打到7分发就可以了，也就是一般的湿性发泡就可以了。至于用高粉而不是低粉，我个人的理解是，高粉粘性比低粉低，在巧克力和黄油沾**重的蛋糕里，加入高粉可能比低粉会松软些（不会全部黏在一块儿），所以，我觉得用中粉也是可以的。但是有一点很重要：无论什么粉，搅拌还是要干净利落，因为一旦出筋了，蛋糕就会硬硬的不好吃了。
6，由于巧克力和黄油含量非常高，所以在搅拌的时候，那个巧克力盆子最好不要离开热水，不然最后的混合会有困难（这点非常重要！）