步骤1/4胡萝卜榨汁后过滤残渣,将残渣充分挤去水分,挤得越干越好,可以节省后面制作的时间;如果没有榨汁机,可以先用擦丝器把萝卜擦成细丝,然后切得粉碎,包入纱布挤去水分,这样的萝卜渣含水量会更多一些,炒制的时间也会长一些。
步骤2/4将所有调料和萝卜渣混合,小火慢慢翻炒均匀。炒之前锅底可以放很少量的油,如果锅不沾可以连油也省略,我没放油。
步骤3/4锅内的萝卜渣会慢慢变色、变干、变少,炒的时候就可以感觉到水分的蒸发,伴随着淡淡的萝卜的气味一起挥发掉了。
步骤4/4持续翻炒,直到最后水分蒸发的差不多,萝卜渣外形变得像肉松一样细碎干松,颜色由橘黄变成金黄,即可关火。
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