每年的冬至前后,在湖北,家家户户都要买肉买鱼,开始忙碌着制作各种各样的腊味,腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肉。
湖北人腌制的腊肉和湖南不同,一般都是风干。抹盐密闭腌制十天半月,然后在大好晴天里起缸,悬挂晾干。吃的时候切一段下来,洗净切片,和其它食材同炒。其风味独特,腊香扑鼻。
腌制的腊肉一般都带皮,吃完腊肉,片下的皮洗净蒸熟,或者烧制菜肴也是不错的美味!
准备好食材。
萝卜洗净,切菱形片;大蒜洗净切段;青椒洗净切块。
腊肉皮切小块,洗净;蒸米饭时一起蒸一会。
蒸好的腊肉皮再切小块。
锅中油热,下大蒜。
再倒入腊皮,炒匀。
加入少量冷水,煮10分钟。
倒入胡萝卜,加盐炒匀,煮3分钟。
加入青椒,调好味,断生即可装盘。
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