高汤的营养是非常丰富的，不过，我们在烹饪的时候要多加注意才能够留住其营养，因此，今天我们就一起来看看高汤的烹饪技巧和在烹饪的时候应该要注意的问题，只有这样我们才能够最大限度的去留住高汤的营养，也才能够享受到高汤所带来的营养。
炖肉汤选料原则：白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤常用原料功效：从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血(补血食品)温经，用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛。
要留住高汤营养应该注意：炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。
另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
以上就是高汤烹饪的时候选材和烹饪的技巧，希望大家在炖高汤的时候要多多注意这些问题，这样一来才能够让你的高汤达到自己想要的补身体的效果，当然，如果你想要喝美味的高汤的话，还得了解自己所熬制的高汤应该要注意的细节。
