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银芽鸡丝

宠儿
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

鸡胸肉150公克适量、银芽150公克适量、蒜头2粒适量、 A.太白粉1茶匙适量、盐1/6茶匙适量、料酒1茶匙适量、水1大匙适量、蛋白1大匙适量、 B.水50cc 适量、沙拉油1大匙适量、料酒1/2茶匙适量、盐1/6茶匙适量、细砂糖1/8茶匙适量、太白粉水1茶匙适量、香油1茶匙适量、 C.水300cc 适量

银芽鸡丝的做法步骤

步骤1/3鸡胸肉切成长约4公分的肉丝，与调味料A拌匀腌渍约3分钟；蒜头切碎备用。
步骤2/3将调味料C中300cc的水加热至温度约80℃后熄火，将作法1的鸡肉丝倒入热水中，并用筷子将鸡肉丝拌开，待鸡肉丝表面变白并散开后将鸡肉丝捞出沥干水份。
步骤3/3热一锅，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香蒜头后，再加入鸡肉丝翻炒数下，再继续加入银芽、料酒、水、盐及细砂糖，以大火快炒10秒后，再加入太白粉水勾芡并洒上香油炒匀即可。