餐厅团圆年菜自家做 水煮鱼

步骤1/4草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。

步骤2/4锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。

步骤3/4放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。 开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。 此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

步骤4/4鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。