每年总要出差去福建几次，一次和福州的几个朋友在福州大酒楼吃饭，我吃半截站起来瞎溜达，看看人们都点些啥。福州的几位朋友直笑我；这家伙又开始侦察了。大家知道我对美食感兴趣，其中的一位小妹叫我；大哥，你还吃不吃了，大家都在等你，还不如在我哥家你给大家做着吃呢，每次来，你都是美食第一朋友第二，你还不如改行当厨师呢！我笑着回到自己座位上。
小妹的哥哥是我留学时的同学，每次去福州都住在他家，老同学是个大忙人，公司的事很多都要由他去打理，一般都是由小妹陪我出外办事、游玩或吃饭，我逛遍了闽中闽南一带，他们兄妹俩也常到北京来。所以，我对福建还是比较熟悉的，家里也不断有闽南的一些特产干货等，我喜欢吃闽菜，它的很多做法很接近北方的鲁菜。
今天，就做一款很普通的闽菜小炒，这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜青椒炒肉丝，主要做法如下；
浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克。
放入鸡粉1克。
放白胡椒粉少许。
放入绍酒5克。
用适量水淀粉抓匀。
勾兑碗芡；碗里放盐1克。
放白糖2克。
放鸡粉1克。
放白胡椒粉少许。
滴入香醋3克。
放入绍酒10克。
倒入少许水淀粉搅匀。
炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝。
肉丝下锅后用筷子打散。
肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒。
炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温。
大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅。
出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。
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