粤菜追求清、鲜、嫩、滑、香，讲究清中求鲜，淡中求美，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。其制作只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱、蒜等，原汁原味，清鲜可口。
这个肉看起来有点肥，其实吃起来没有那么肥腻，切得薄薄的肉片，夹一片放到嘴里，肥肉吧唧一下化开了，有点Q的猪皮加上嫩滑的瘦肉，嚼在嘴里，蒜香弥漫开来，真是一大享受。
准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。
大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。
上海青在沸水里烫至断生。
大蒜剁成泥。
将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。
将调好的酱汁浇在肉片上即可。
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