广式梅子白切肉的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

敲了一天代码，身心疲惫，下班到家后，想着今天七夕，就用家里的扣肉半成品，整个应节的菜。半成品是前几天制作存冰箱的。早上上班前拿出来用冰水泡好。菜谱是从头到尾的步骤，也可以演变成酸梅扣肉。下次再发酸梅扣肉的制作过程。

步骤1/14

4斤猪肥肉切薄片入锅
步骤2/14

小火炼油，至肥肉浮起微黄干枯
步骤3/14

五花肉入锅中火煮15分钟，至熟，筷子容易戳皮即可
步骤4/14

煮熟的五花肉捞出，趁热用数根牙签在猪皮上扎孔，一定要扎匀，并用食盐抹匀猪皮，并迅速刷上薄薄一层老抽，猪皮朝上，水份晾干待用。
步骤5/14

油锅中油渣捞出，转大火1分钟，抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅，转中火5分钟，再转小火10分钟。
步骤6/14

炸至猪皮起满气泡，捞出用凉水冲洗，把油花冲掉，然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时
步骤7/14

捞起
步骤8/14

猪皮朝下，用片刀把表层瘦肉片下
步骤9/14

用横刀把中层瘦肉沿着中部切开，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，装入盘子中央，剩下的肥肉翻面猪皮朝上，切2毫米的薄片，猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。
步骤10/14

盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎数个洞，入蒸锅蒸10分钟
步骤11/14

取出。鲜朝天椒切小圈，放入盘中央的瘦肉上。
步骤12/14

梅子碾成糊状
步骤13/14

糊状梅子与沙姜粉混合，倒入生抽，搅拌均匀
步骤14/14

成品

广式梅子白切肉