白切肉

步骤1/5

肘子整个洗干净，入锅，放入齐面冷水。煮沸3分钟，煮出浮沫后，把肘子捞出，冲洗干净。

步骤2/5

将图一准备好的香料和葱姜、肘子放入沙锅中，加入凉水，没过肘子。然后倒入1/4碗料酒，猛火煮开，调小火焖煮40分钟。

步骤3/5

白芝麻炒香，青椒切丝，姜蒜剁茸，葱和香菜切小段备用。

步骤4/5

肘子在煮的时候，我们可以准备做蘸酱的材料。这个白切肉的蘸酱是最重要的。首先：热锅，加入少量花生油，将小辣椒、葱白、香菜头、姜蒜蓉倒入锅中煸炒20秒左右，然后加入青椒丝/辣椒圈，在煸炒20秒左右，倒入1/4碗酱油，翻炒均匀后加入半碗左右的开水，再一次加入少量盐（记得一定要少量，不然会太咸的），鸡精，和两—三勺白勺糖，拌匀。出锅前把葱青小段和香菜叶子倒入。然后关火，出锅，撒上一半白芝麻。蘸酱做好

步骤5/5

肘子煮好之后，要捞出来，放一放，不然太烫了，很难切。我今天就是做得太晚了，急的吃饭，所以没放凉，烫得切不好。还有一个就是为什么要买整只肘子呢，这道菜本身吃的就是肘子的韧劲和嫩滑，整只肘子下锅能更好地保证肘子做出来的口感。所以，买的时候，记得不要让师傅帮你把肘子劈开，不如口感会打折扣的。我家就两口子，一只肘子一般一顿吃不完，我会在出锅的时候，把另半整只肘子放回砂锅的汤里，泡着入味，晚上再稍稍加热、在切片，，继续吃