节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产于中国的南部。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。 节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。
煲仔菜在粤菜中是比较有名的。今天这个瑶柱节瓜煲既是菜亦是汤，鲜甜美味，是我家这个季节的家常菜，希望大家也喜欢。
竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净。
炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油。
瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉。）
夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。
节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。
炸猪皮捏干水份，切小条。
竹荪挤干水份，切小段。
把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上。
用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝）。
把酿好的节瓜放入瓦煲内。
倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）
大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可。
撒上葱花装点一下。
汤鲜味美。
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