低油版水煮鱼

步骤1/6将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 。

步骤2/6烧开一小锅水，将豆芽和其他蔬菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

步骤3/6在干净的炒锅中加平常三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

步骤4/6待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

步骤5/6另取一干净锅，倒入适量的油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

步骤6/6颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。