倒入适量料酒,待料酒充分被鱼片吸收后,再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉,腌制备用;
鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用;
泡青菜切成小段,加一两个泡辣椒更好;
准备花椒一小把(不喜欢花椒也可不放),大葱3段,姜2大片切成小片,蒜4瓣去皮,辣椒对半切好(由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的,所以我都用米椒代替干辣椒,效果更好!);
泡野山椒也要对半切一下备用;
炒锅放少许油,油还没热的时候就将花椒倒入,等油温慢慢上来,将花椒的香味炸出来(把握不好的话最好把火调小点);
将图5中的配料倒入翻炒均匀,加白酒、和泡野山椒炒匀;
再把泡青菜倒入翻炒,要炒透、炒香;
加适量水,烧开,如果有大骨汤、高汤就更好了!
汤烧开后,将鱼头和鱼骨放入,煮开后用小火煮10分钟,煮出鲜味;
在煮鱼的时候,可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎,再准备少许花椒,这是在鱼片煮好出锅后,撒在表面的,用来提升菜品的香味的;
鱼头和鱼骨煮好后捞出,把火关至最小,将鱼片一片一片放入,鱼片全部放入后,再将火调大;
再次煮开后,鱼片基本就熟了!
鱼片煮好后,将鱼片和汤全部倒入容器中;
撒上图12中的配料;
锅洗净,将少许油烧热,浇在鱼表面的配料上即可。
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