这次的鱼头,没有用豆腐来炖,而是煮酸菜鱼用的酸菜,换种口味,更加鲜美哦。只是舌尖上的麻辣感觉真是不容小觑啊,超辣啊。
鱼头一个剖开两边洗净沥干(今天的鱼头还连着鱼肚上的一块肉,很嫩的)
酸菜买回来后用清水泡1个小时左右
配料图
酸菜泡好洗净,切成丝
锅内入油下酸菜炒干水分盛出备用
锅内再次下油烧至8成熟,将鱼头,鱼身下锅煎至两面黄色
然后加姜蒜桂皮花椒入油内爆香
将鱼头与酸菜盛到煮锅内,加1勺生抽,少许料酒,少许白醋、白糖,适量盐和没过鱼头的水
盖上盖子开始煮
待锅内汤剩下不多时,放适量鸡精,加香葱关火
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