步骤1/91)剪掉凤爪指甲
步骤2/92)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
步骤3/93)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
步骤4/94)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
步骤5/95)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
步骤6/96)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
步骤7/97)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
步骤8/98)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
步骤9/99)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花
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