步骤1/8锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分.
步骤2/8锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色.
步骤3/8将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒.
步骤4/8倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀.
步骤5/8倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时.
步骤6/8去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟.
步骤7/8土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎.一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁.
步骤8/8撒入香菜,少许味精,炒匀出锅.
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