酱肘子

猪蹄髈1个约800g。

将猪蹄髈收拾干净、去骨。

用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。

去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。

将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。

如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。

然后，放入葱段和姜片炒香。

放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。

把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内，放入蹄髈。

选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。

两次结束后，浸泡2小时左右，即可出锅。

把捆绑的线绳拆除，改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为老汤，可以冷冻保存。