蟹粉狮子头

步骤1/6

选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。

配入适量较细姜葱末，同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量，大量料酒调味。

步骤2/6

调味时加入适量清水，顺时针方向搅拌上劲。

步骤3/6

将蟹肉置于调好味的肉末上，在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒，然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。

步骤4/6

将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小，在两手之间来回敲打，排除中间空气，做到不散碎。

步骤5/6

烧干锅，再热油。下狮子头，进行炸制。

这个过程比较讲究技术。锅烧干，就一定不粘锅。中火，随调。

步骤6/6

出锅的狮子头放入准备好的砂锅内，记住：砂锅底部铺上大白菜，防止粘锅。 再，在砂锅顶端铺满大白菜的叶。

砂锅内注入清水，沿锅边加适量生抽、糖、盐调味，烧开后转小火焖制1.5－－2小时。