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蟹粉鱼翅是哪里的菜

蟹粉鱼翅是哪里的菜

蟹粉鱼翅是哪里的菜?蟹粉鱼翅是一道营养和美味于一身佳肴,很多一般在江浙地带比较常见,因些属于江浙菜系。

下面看看怎么做蟹粉鱼翅?

制作用料

1.主料:蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

2.辅料:肥膘肉100克

3.调料:黄酒15克 姜20克 小葱15克 5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克

制作工艺

1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

3. 鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;

4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

5. 随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;

6. 蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

7. 将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;

8. 把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;

9. 随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

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