鲁菜中，有一款经济实惠好吃不贵的菜，叫做锅塌豆腐。别小看只是一块豆腐，它的做法可多了，什么蟹子锅塌豆腐、蟹黄锅塌豆腐、三鲜锅塌豆腐等等，可以做出数十种锅塌豆腐。
说是好吃不贵的锅塌豆腐，其实，那些鲁菜大师们，早已把它分出了三六九等，里面一放蟹黄那就贵了去了，有钱的可以吃这个，最便宜的就是普通的锅塌豆腐，里头啥也没有，就光是豆腐和鸡蛋，当然那要便宜多了，这就照顾了那些没钱的主儿。厨师傅们对三教九流的顾客们到都不得罪，要啥有啥，呵呵！
传统的锅塌豆腐，一般都是以蟹子锅塌豆腐居多，很多花里胡哨的锅塌豆腐早已不多见了，一般的餐馆里也见不到这个菜牌了。
今天用山东上好的干贝做一款 干贝锅塌豆腐。此菜的档次居中，既不是很贵，但也很上档次。具体做法如下；
把干贝里放入葱姜和黄酒。
加入适量请水放入蒸锅里。
用旺火蒸15分钟。
把豆腐切成一厘米厚的片。
把切好的豆腐放入盘中。
上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
把干贝晾凉后撕成蓉备用。
炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
把豆腐放入锅中码放整齐。
把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次
把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。
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