宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
将北豆腐切成见方小块。
葱白切小段；生抽2勺、米醋2勺、鸡精1/2勺、白糖3勺、盐1/3勺，调匀成味汁。
豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
锅内留少许油，以小火炒香干辣椒。
倒入炸好的豆腐和葱白快速翻炒均匀。
倒入味汁翻炒均匀。（让每块豆腐都裹上味汁）
翻炒片刻关火，撒入炸花生米。
翻炒均匀、汤汁浓稠即可。
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