可可蛋糕椰香巴伐露

步骤1/27

先来制作杏仁饼。将杏仁饼中的分类混合，用研磨机再研磨一遍，使其更细腻。

步骤2/27

蛋白加入糖粉，打至6分发，提起打蛋器有长长的尖角即可。

步骤3/27

将红曲杏仁粉倒入蛋白霜中。

步骤4/27

用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

步骤5/27

准备一个裱花袋，装入小圆嘴。将杏仁蛋白糊装入袋中。

步骤6/27

烤盘中铺好油纸，将杏仁蛋白糊挤成1.5cm左右的小圆圈。（不圆整没关系，因为这个糊糊非常稀，烘烤的时候还是会有些变形的。）烤箱预热，150度，中层，上下火，8分钟左右。取出晾凉。

步骤7/27

接下来做可可蛋糕：将蛋白蛋黄分离。

步骤8/27

蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。

步骤9/27

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤10/27

将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。

步骤11/27

将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。

步骤12/27

蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。

步骤13/27

取1/3蛋白霜加入可可面糊中。用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。

步骤14/27

将拌好的可可面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。

步骤15/27

将可可蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中，用刮板刮平表面。轻震出气泡。烤箱预热，165度，20分钟左右。

步骤16/27

蛋黄中加入白糖搅拌均匀至颜色稍白。

步骤17/27

牛奶加椰浆和淡奶油倒入煮锅中，加热至边缘冒泡，即可关火。

步骤18/27

将奶油椰浆混合液趁热倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌均匀。

步骤19/27

将搅拌好的椰香蛋黄液倒回煮锅中，再次小火加热至边缘冒气泡。待用。（这就是椰香味的英式奶油酱，做巴伐露的主要原料）

步骤20/27

吉利丁片用冷水泡软。

步骤21/27

然后挤干水分，放入椰香英式奶油酱中，趁热搅拌至吉利丁融化且混合均匀。即成巴伐露液。

步骤22/27

将巴伐露液过滤一遍，使其口感更为细腻。

步骤23/27

准备好模具（我用的是半圆6连模），将椰香巴伐露液倒入模具中至1/2处。

步骤24/27

取一个圆形器具，比模具中间部分稍小一点，切割下圆形可可蛋糕片。

步骤25/27

将可可蛋糕片放在模具中的巴伐露中央，然后放入冰箱快速冷冻15分钟。

步骤26/27

取出后，再倒入椰香巴伐露至模具满，再次冷藏至凝固。

步骤27/27

完全凝固后，取出脱模，用热毛巾围着模具底部敷一会儿，即可轻松脱模。将红曲杏仁饼围绕巴伐露蛋糕紧紧得贴一圈，即可享用。