春食荠菜，应时而食。阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。荠菜古称护生草，民谚有云：三月三，荠菜当灵丹。现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。把荠菜做成饺子、馅饼和丸子端上餐桌，也是大受欢迎。这种野菜带着春天的气息和大自然的味道，绿色无污染，能补充多重营养，促进消化，也是大鱼大肉最好的调剂，多多吃起来——
前两天做了荠菜肉馅的蒸饺，味道不错，今天烙成馅饼也很好吃，一样的面，一样的馅，就是换了个烹饪的方法。
准备好主要食材。
缓慢多次的向面粉中加水，并用筷子轻轻搅拌，最后用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。
荠菜洗干净，入锅焯烫片刻。
把荠菜捞出来稍微晾凉。
挤掉多余的水分。
把荠菜切碎。
肉馅加水搅打上劲后与荠菜混合，再加点葱花。
加入上述所有调料。
搅拌均匀。
面团取出来滚成长条。
揪成大小适宜的剂子，把剂子撮圆按扁。
擀成皮。
在饺子皮中放入适量的馅料。
包成包子状。
锅中刷层油烧热，把包子放入锅中按扁中火烙制。
中途翻面。
两面都烙熟后出锅装盘。
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