阳春三月，正是采摘荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。那天正好和朋友去踏春，无意间发现绿地上长着好多荠菜，而且都是野生的，立马和朋友蹲下来挑荠菜，两个人有说有笑，感觉回到了小时候挑荠菜的情景，不知不觉两人就挑了很多荠菜，其实挑荠菜的过程比吃更有味道。每年这个时候荠菜馄饨就成了餐桌上必不可少的一道早餐，馄饨皮我喜欢自己面条机扎的，外面买的馄饨皮碱水味太浓了，就连皮子看着也是黄黄的，吃着实在不放心，虽然自己弄馄饨皮比较费时，但为了家人吃的放心，所有的辛苦都是值的。荠菜也是自己挑的，可见这馄饨有如何鲜美，不说想必大家都知道哈！
后退肉洗净，去皮，去筋。
400克面粉放入150克水，让面条机自己扎馄饨皮。（面粉我分了两次做，因为一次放不下这么多）
把后腿肉剁成肉末。
肉末里放入盐，鸡精，姜末，小葱，料酒。
放入少许水把肉搅拌均匀。
荠菜洗净备用。
把荠菜切成末。
放入搅拌好的肉末里。
继续搅拌均匀，荠菜馅就好了。
把面团机扎的馄饨皮用擀面杖把上下里面擀一下。
用刮刀切成馄饨皮。
这就是做好的馄饨皮。
取一张馄饨皮，放上荠菜馅，把馄饨包好。
依次把所有馄饨包好。
鸡蛋打散，锅中放入少许油，摊成蛋皮。
把蛋皮切细备用。
先把水烧开，烧开后放入馄饨，馄饨烧开了之后，继续多滚几下即可。
馄饨放入碗中，放上蛋皮丝即可。
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