俄式红菜汤罗宋汤

步骤1/27

所有食材备齐，洗净。

步骤2/27

胡萝卜擦成丝，腊肉/熏肉切小丁。

步骤3/27

圆白菜对切去跟后切成条，不要太细。一个圆白菜正好，这次家里就剩这么多了，搞的最后做出来的比平时稀好多。圆白菜要选长得扎实的，不要长的松垮的;要选这种颜色偏白肉厚的，不要选那种颜色偏绿叶子很薄的。

步骤4/27

圆葱切小碎丁，蒜拍了切成蒜米。

步骤5/27

西红柿切小块，不用切很碎。

步骤6/27

土豆去皮后切成大块，小块容易熟了后散掉。

步骤7/27

来张集合照。

步骤8/27

高汤我这次用的是鸡汤，鸡胸肉加水用高压锅炖的，喷气开始大火调小保持喷气，一个小时。鸡腿炖的更美味，猪骨汤，羊腿汤，牛肉汤我都做过，滋味不同，都很不错。高汤大家可以随自己喜好来选，鱼汤不可以用。高汤倒入准备炖菜的锅里，如果是事先准备好的，需要把高汤煮开。想吃肉的就把肉留在汤里，不想吃的就捞出去。

步骤9/27

炉子开大火放上炒锅，锅热上来后改中火，加植物油，紧接着加入圆葱碎翻炒。

步骤10/27

圆葱碎炒到微微发黄加入一半的蒜米，另一半蒜米放一边。蒜米入锅及时翻炒。

步骤11/27

蒜米炒出香味放熏肉/腊肉丁，翻炒。

步骤12/27

熏肉/腊肉丁翻炒几下就能看到肥肉部分有些透明，下胡萝卜丝，翻炒。

步骤13/27

胡萝卜丝炒到变色后再翻炒个一分钟左右，加西红柿块，翻炒。

步骤14/27

西红柿块进锅后改大火，西红柿炒熟，炒成泥一样。

步骤15/27

加西红柿碎，翻炒。

步骤16/27

西红柿碎炒匀后加红菜丝。我这是买的鲜红菜头擦成丝冷冻贮藏的，拿出来化开后有很多菜汁，一点不浪费，都要放进去。如果是用新鲜的红菜头，擦成丝放进来炒就行。

步骤17/27

红菜头入锅后汤很多，用大火不停的翻炒，基本把汤炒干了，粘乎乎却没水的样子就可以了。手慢的就用中火，及时翻炒。

步骤18/27

炒好的的这些菜加入到热的高汤里，开火炖。

步骤19/27

开锅后放入圆白菜，就算圆白菜是高出锅沿一截也没事，用勺子压一下，盖盖子接着炖。

步骤20/27

开锅后加土豆，圆白菜煮了就会软，地方就有了。盖盖子炖。

步骤21/27

觉得东西太多了，就用勺子舀一部分出来到其它锅里同时炖。

步骤22/27

煮土豆的时候准备好月桂叶，剩的蒜米，干莳箩，干欧芹。

步骤23/27

干欧芹和干莳箩用手搓成末儿，把梗子扔了不用。

步骤24/27

土豆进锅后，煮到开锅再继续发大火煮个七八分钟，关火把刚才准备的这些料快速撒进入，盖盖子。

步骤25/27

多出来的一小锅一样处理。

步骤26/27

吃的时候也别急，记得要加上两大勺自己做的酸奶(纯酸奶，只有奶味儿和酸味儿，无糖无糖必须无糖)，有条件的就加酸奶油，味道最佳。有俄式酸黄瓜的话切碎了加进去。

步骤27/27

红菜汤配自家烤面包和干肠，大蒜瓣，一顿美味晚餐。如果有乌克兰腌肥肉，切成小条用白醋和蒜米拌了，比干肠更配红菜汤。可惜我家的吃光了，这次圆白菜也比平时少。