抹茶慕斯

步骤1/23

准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。

步骤2/23

饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。

步骤3/23

酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。

步骤4/23

原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。

步骤5/23

原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。

步骤6/23

原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。

步骤7/23

慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。

步骤8/23

加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml

步骤9/23

打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。

步骤10/23

原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀

步骤11/23

加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。

步骤12/23

原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊

步骤13/23

铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液

步骤14/23

倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。

步骤15/23

抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。

步骤16/23

抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。

步骤17/23

抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。

步骤18/23

抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。

步骤19/23

抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。

步骤20/23

表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具

步骤21/23

表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。

步骤22/23

脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！

步骤23/23

好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！