萝卜糕,作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一,在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的,加之传统中医讲究冬食萝卜夏食姜,因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯,至少在我家是从来没有改变过的。
首先声明,途中显示的材料是3倍的分量,因此仅供参考。
将叉烧切成小粒,如果用肥叉烧的话,最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒,瑶柱隔水蒸15分钟后,撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。
炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅
煸出油份后加入瘦叉烧粒
和香菇粒
继续煸炒
用酱油和糖适量调味后,加入瑶柱丝,翻炒均匀。
注:这里可以留起一小部分瑶柱丝,留做糕面装饰之用。
将肉码盛出后(不要洗锅)
放入一半剥丝一半切条的萝卜。
放入一半剥丝一半切条的萝卜。
加入半茶匙的盐,和浸泡菇和瑶柱的水,就开始煮萝卜丝。
见开始有水份的时候,就可以加入胡椒粉
和蚝油进行调味。
萝卜的出水量如图所示程度,即可关火。
倒入肉码
然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。
每筛一次,就要拌一下。
此步骤一定要耐心搅拌,确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
此步骤一定要耐心搅拌,确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
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