家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

紫薯大理石戚风蛋糕

前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。

材料：
鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量

quenny48
10700人浏览 / 57人收藏

难度普通

口味甜味

工艺烘焙

时间1-2小时

厨具其它厨具

营养信息详细信息>>

紫薯大理石戚风蛋糕热量：110 千卡

脂肪：9.53克
蛋白质：12.75克
碳水化合物：89.41克

查看详细信息

食材主料/辅料

鸡蛋 2个（连皮重55）克、紫薯粉 3克、低筋面粉 35克、牛奶 30克、玉米油 30克、细砂糖 50克、热水 6克、柠檬汁适量

紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤

步骤1/17

将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
步骤2/17

将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀
步骤3/17

筛入低筋面粉后划之字形拌匀
步骤4/17

加入分离好的蛋黄
步骤5/17

搅拌均匀，备用
步骤6/17

蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
步骤7/17

挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
步骤8/17

大致翻拌均匀
步骤9/17

然后倒回至蛋白盆中
步骤10/17

继续翻拌均匀
步骤11/17

挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中
步骤12/17

大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊
步骤13/17

然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
步骤14/17

用刮刀翻拌两下
步骤15/17

然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡
步骤16/17

然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟
步骤17/17

出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

小窍门

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

烘焙菜式菜谱分类 >>

大理石戚风蛋糕的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有