这是一个8寸戚风的量,6寸的请将食材减少1/2。这是在纯粹的戚风面糊中再加入咖啡泥,既简单,又有咖啡的香气。
步骤1/12即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用
玉米油加牛奶搅拌至乳化。
加入过筛的低粉和泡打粉,切拌均匀。
加入蛋黄拌均匀。
蛋白加柠檬汁,低档(1档)打至鱼眼泡,加入1/3细沙糖。
打至细致无泡后转中档(3档),加入1/3细砂糖,打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档(5档)。
打至蛋白迅速蓬发,手提打蛋器转圈略有阻力时,加入剩下的糖。
直打到接近干性发泡。
将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀
将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速,约拌30下即可。
步骤11/12将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久,否则纹路就没有了。
步骤12/12倒入模具,震出大气泡,放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。
做戚风的蛋蛋白越多越好,所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄,低粉更容易拌匀。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有