泥蒿属于湖北特有是一种野生蔬菜,现在技术的提高已经有人工种植了,过年离家在外的人回到家最想吃的就是这道泥蒿炒腊肉,刚开始我闻不了泥蒿那种特殊的味道,后面从慢慢的接受到喜欢,夏天我就喜欢用蒜蓉炒泥蒿,冬天泥蒿又上市后就会买来和腊肉炒,这可是武汉家庭餐桌最喜欢的搭配,也是过年餐桌不可或缺的一道菜,入乡随俗我也喜欢了这样的搭配,而且是特别爱吃,虽然这个季节泥蒿有点贵,还是会忍不住买回来配腊肉炒着吃!
泥蒿择去叶子和老的根部然后洗净,掐成8厘米左右的长度。
腊肉用温水洗净放入锅中煮上10分钟,捞出趁温热切片,生姜去皮洗净切丝,大蒜去皮切片,小米椒切段。
炒锅烧热放油。
油热后放入腊肉小火煸炒。
放入姜丝,小米椒,蒜片炒出香味。
炒制肥肉部分变透明,并且出油。
放入泥蒿杆大火煸炒。
炒制泥蒿断生放入适量味极鲜酱油调味。
翻炒均匀至泥蒿全熟后关火。
盛出即可享用了。
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