过年的餐桌上可是必须得有鱼的,象征年年有余、吉庆有余。我小的时候房屋很小,除了床铺,屋里的空地所剩无几,每到春节小年一过爸妈就开始准备年菜了,炸制的、炖的、蒸的,每天忙到很晚,第二天还要上班,我那时还小不能像我哥哥姐姐一样能帮上忙,只是趴在床上看着他们热热闹闹地忙活着,我那个兴奋啊,平时不着家的我这时可舍不得走。看着他们切肉、杀鸡、收拾鱼、蒸豆馅馒头高兴的我天天倒数距离除夕的时间。即使现在写着这篇菜谱都让我陷入美好的回忆中。我们这里的习俗就是除夕的中午饭一定要吃鱼,象征着一年富富有余。
今天做了一道川味的豆瓣鱼推荐给大家,原本这道鱼是用草鱼或者鲤鱼的,用郫县豆豉可以更好的去除土腥味,我用鳎目鱼做成豆瓣鱼,小火慢炖入味,鲜香微辣,颜色红亮,象征一年红红火火,而且味道更是好吃。
鳎目鱼撕去黑的一面,然后将另一面刮去鱼鳞,去肠去鳃
洗净切段
锅烧热后倒油,鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉,下入六七成热的油锅中
煎至两面金黄捞出
小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油
然后下入葱姜蒜末翻炒出香味,倒入酱油醋汁
然后倒入半碗清水
将煎好的鱼段放入锅中,加入白糖、花椒和八角
看看水量多少加到刚刚没过鱼的高度,大火烧开后转小火慢炖,直到汤汁变少,鱼已经入味即可关火
盛盘
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