洋芋擦擦是陕北、晋西、陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有青红椒的鲜香。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟，然后用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
洋芋（土豆）用擦子擦成长条，清水淘洗，控干水备用。
在洋芋（土豆）条上均匀撒上干面粉，用筷子拌匀。
蒸锅篦子上抹油，防止粘锅。
将裹匀面粉的土豆条铺到篦子上。
大火烧开锅后，蒸十五分钟。
用铲子取出，平摊在盖垫上晾凉。
胡萝卜擦丝备用。
青椒切细丝备用。
葱切马蹄片，备干红辣椒和花椒。
炒锅内加底油，烧至七成热，加入花椒、葱片爆香，加入胡萝卜、料酒、酱油、米醋、食盐、少许清水烧开，加入青椒丝。
加入洋芋（土豆）条，大火快速翻炒一分钟。
出锅装盘。
成品近照。
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