棉花蛋糕

步骤1/20

准备材料

步骤2/20

一个全蛋和四个蛋黄分好混合，低粉过筛备用

步骤3/20

黄油砂糖称重备用

步骤4/20

烤箱170度预热黄油切块放入奶锅，加热

步骤5/20

加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉

步骤6/20

搅拌均匀

步骤7/20

牛奶分三次倒入，拌匀

步骤8/20

加入炼乳，搅拌均匀

步骤9/20

四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入

步骤10/20

搅拌均匀

步骤11/20

蛋白加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，

步骤12/20

打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态

步骤13/20

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤14/20

大致拌匀（自下而上翻拌，不可画圈，翻拌手法同戚风）

步骤15/20

倒回剩余的蛋白霜盆子里，

步骤16/20

同样的手法翻拌均匀

步骤17/20

乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具，轻震两下。

步骤18/20

放入装了水的烤盘

步骤19/20

放入烤箱中下层，水浴法，上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉

步骤20/20

出炉倒扣冷却后脱模