牛肉入清水中浸泡2小时,中间多换几次水,以去除血水。
捞出沥干,剁成肉碎,加生抽、料酒、胡椒粉,少许淀粉抓匀腌二十分钟。
豆腐切小丁,入热水中浸泡10分钟(水中加点盐),香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。
锅中倒入清水,放入姜片、加1勺料酒,水开后放入牛肉碎,焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。
另取一锅倒入清水(有高汤更好),放入香菇、豆腐煮3分钟左右。
倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。
倒入水淀粉勾薄芡。
待锅中汤再开时,转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉,鸡精、滴几滴香油。
关火,洒香菜碎即可。
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