烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
这次紫薯的颜色特别好,竟然成了粉红色,太魅惑了!
特意搁下面两片薄荷叶,是不是真的似一朵盛开的花?
牛奶加紫薯,料理机打成茸。
加入面粉和成较硬的面团。
用压面机反复压成细致均匀的面片。
上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。
上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。
抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。
同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂。
糯米提前浸泡4小时。
将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)
胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。
平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。
放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。
一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
加入蒸熟的糯米饭。
倒入浸泡香菇的水,煸炒。
加入盐。
加入白胡椒粉。
加入白糖。
加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。
烧卖馅做好了。
取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。
将馅放在中间。
用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看!
蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。
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