猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
有肾结石的患者，可以适当多吃点像猪蹄这样富含胶原蛋白的食物。
用老卤卤制的蹄花，味浓肉酥，下酒佐饭都不错;;;;;;
准备好四只猪蹄（买的时候叫人剁好）。
猪蹄洗净，仔细用镊子清理干净细小毛须。
锅中加入适量冷水，酱猪蹄焯透，除净血水。
准备好的老卤水放入沙煲内，大火煮开。
焯好的猪蹄倒入老卤中，大火煮开。
煮开后，调小火，慢炖1小时，至肉酥烂。
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